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Terroirs et culture

VILLERS-MARMERY est un village situé à la pointe de la Montagne de Reims, avec une exposition principale Est/Sud-Est, au milieu des 3 grandes villes du département, Reims, Epernay et Chalons en Champagne.

Le sol de notre terroir est composé de terre végétale recouvrant une couche assez importante de craie

Classé 1er Cru, VILLERS MARMERY est le seul village de la Montagne de Reims ayant le Cépage Chardonnay représenté à 98%. Son champagne est réputé pour sa finesse, sa vivacité et son élégance confortées par les caractères organoleptiques subtils et typiques du Chardonnay.

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L’exploitation

CHAMPAGNE Michaël HAUTEM, une exploitation familiale.

Dans notre famille, nous sommes viticulteurs récoltant - manipulant de Père en Fils depuis 5 générations.
Aujourd'hui, l’exploitation familiale sur laquelle je travaille est composée d'environ 3ha de vignes, toutes situées sur le terroir de VILLERS MARMERY.


Par respect de l'environnement, nous avons opté depuis une dizaine d'année pour le travail du sol au lieu du désherbage chimique.

Les Champagnes et Ratafia que l'on vous propose sont entièrement élaborés sur notre exploitation. Les vins sont issus des raisins de nos parcelles que nous travaillons nous même et vendangeons à la main.

La vinification

Pressoir traditionnel de 4000 Kg

Débourbage naturel

Fermentation malolactique réalisée

Elevage en cuves émail, inox et en fût pour certaines cuvées.

Le dosage en sucre lors du dégorgement est fait en fonction des cuvées

 

tradition brut dégorgement nov 2016


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